لحم الخنزير والكتف
الحصص: 2 × 4 – التحضير: 30 دقيقة – الطهي: 4 ساعات و5 دقائق إلى 4 ساعات و30 دقيقة
المكونات المشتركة
- 1.5 كجم (3.5 رطل) من لحم الخنزير الكيبيكي
- 1.5 كجم (3.5 رطل) من لحم الخنزير الكيبيكي منزوع العظم
- 2 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 فص ثوم مفروم
- 500 مل (2 كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 لتر (4 أكواب) من مرق لحم العجل
مكونات الكتف
- 1 لتر (4 أكواب) من الفطر المقطع إلى مكعبات (فطر المحار، فطر شانتيريل، فطر باريس، فطر بورسيني، فطر آخر)
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الدهون حسب اختيارك (زبدة أو زيت أو زبدة كاكاو مايكرويو)
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من النشا المذاب في القليل من الماء البارد
- 4 حصص من المعكرونة الطازجة المطبوخة
- 250 مل (1 كوب) من جبن البارميزان المبشور
مكونات المؤخرة
- 24 حبة بطاطس جريلوت، مقطعة إلى نصفين
- 1 حبة شمر مقطعة إلى شرائح
- 4 جزر مقطعة إلى شرائح
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من شراب القيقب
- 1 ليمونة، عصير
- رشة واحدة من الفلفل الحار
التحضير المشترك
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
- في وعاء التحميص، ضعي قطعتي اللحم، وأضيفي الكراث والثوم والنبيذ ومرق لحم العجل، ثم غطيها بالماء، ثم غطيها واتركيها في الفرن لمدة 4 ساعات.
- قم بإزالة اللحم من صينية التحميص. دع عصير الطبخ يبرد.
- قم بإزالة الجزء الدهني من عصير الطبخ. التحقق من التوابل. قسميها إلى قسمين متساويين، كل قسم في وعاء.
تحضير الكتف
- قم بتقطيع كتف الخنزير، ثم قم بإزالة الأجزاء الدهنية، مع الاحتفاظ باللحم فقط.
- في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير الفطر المغطى بزبدة المايكريو أو بالدهن المفضل لديك، لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق.
- أضف أحد حصتين من عصير الطبخ والنشا واخلطيهم. التحقق من التوابل.
- أضف الكتف المقطعة والمعكرونة واخلط كل شيء معًا. رشها بالبارميزان.
تحضير الأرداف
في وعاء التحميص، أعيدي لحم الخنزير إلى مكانه، وأضيفي الجزء الآخر من عصائر الطهي المحجوزة، والجزر، والبطاطس، واليانسون، وعصير الليمون، والفلفل الحار، وشراب القيقب، ثم غطيه واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة في الفرن.
