CARRÉ DE PORC AU CIDRE DE GLACE
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 75 min
Attente : 6 à 10 h
PORTIONS : 4 à 6
COUPES : Carrés
INGRÉDIENTS
MARINADE
- 2 Gousses d'ail, hachées
- 2 Grosses échalotes françaises, émincées
- 1/4 tasse Persil frais haché : 60 ml
- 1 tasse Cidre de glace Domaine Pinnacle 250 ml
- 2 Feuilles de laurier
- 2 c. à table Poivre rose : 30 ml
VIANDE
- 4,5 lb Carré de porc du Québec 1, de 2 kg
- 2 c. à table Huile d'olive : 30 ml
- 2 c. à table Beurre : 30 ml
PRÉPARATION
- Dans un contenant hermétique, mélanger le cidre de glace, l'ail, les échalotes, le persil, les feuilles de laurier et le poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.
- Verser la marinade sur le porc et badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68 °C (155 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min.
