CARRÉ DE PORC AU PORTO BLANC ET À LA MENTHE
PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 40 à 60 minutes
PORTIONS : 4
COUPES : Carrés
INGRÉDIENTS
- 4 c. à table Gelée de menthe : 60 ml
- 2 c. à table Zeste de citron : 30 ml
- 3 c. à table Basilic frais, haché : 45 ml
- Sel et poivre frais moulu : Au goût
- 1, de 2 lb Carré de Porc du Québec : 1, de 1 kg
- 1 Échalote française, hachée : 1
- Gousse d'ail, hachée : 1
- 1 tasse Infusion au thé Earl Grey : 250 ml
- 1 tasse Bouillon de volaille : 250 ml
- 1 c. à table Beurre ramolli : 15 ml
- 2 c. à thé Farine : 10 ml
- 1/2 tasse Porto blanc :125 ml
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.
- Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.
- Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire. Déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers. Transférer dans une casserole, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes. NB: Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
