Flan de légumes

FLAN DE LÉGUMES

Portions : 6

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 400 gr (13.5 oz) épinards blanchis
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de noix de muscade, râpée
• 120 ml (½ tasse) crème 35% M.G.
• Sel et poivre au goût
• Q.S. beurre pommade pour les moules

Recette identique en remplacement les épinards :

• 400 gr (13.5 oz) chou-fleur blanchis
• 400 gr (13.5 oz) carotte blanchies

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, portez à ébullition, à couvert, de l’eau additionnée de gros sel et de bicarbonate de soude (10 gr (1/3 oz) de gros sel et 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude au litre d’eau).
3. Pendant ce temps, préparez un bac d’eau froide et de glaçons.
4. Lorsque l’eau bout, plongez les légumes 10 minutes dans l’eau, retirez-les et plongez-les de suite dans le bain d’eau glacée. Assurez-vous qu’ils refroidissent le plus vite possible.
5. Égouttez-les en les écrasant dans une passoire pour évacuer un maximum d’eau.
6. Dans un robot culinaire, mixez les légumes avec l’œuf, les jaunes, la noix muscade, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Tout en continuant de mixer, incorporez la crème. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Réalisez les mêmes étapes avec le chou-fleur et la carotte.
8. Beurrez les moules et remplissez-les à hauteur en alternant les purées de légumes.
9. Laissez cuire en bain marie, au four de 15 à 20 minutes. Avec la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson.
10. À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de les démouler.