Risotto à la courge butternut et noisettes
Ingrédients
- 200 g Riz pour risotto
- 1 unité Oignon blanc haché
- 50 g Beurre
- 125 ml Vin blanc
- 1 gousse Ail écrasé
- 2 brins Thym
- 750 ml Bouillon de volaille
- 125 g Purée de courges
- 40 g Mascarpone
- 15 g Huile d'olive
- 10 g Huile de noisette
- 3 feuilles Sauge ciselée
- 50 g Noisettes torréfiées concassées
- qs Sel, poivre
- 25 g Parmesan
Préparation
- Allumez votre four à 400°F. Coupez votre courge butternut dans le sens de la longueur et videz-la de ses graines. Mettez la courge butternut sur une plaque, huilez légèrement, assaisonnez et cuisez pendant 1h30.
- Une fois cuite, écrasez la pulpe et réservez.
- Prenez une poêle et faites brunir les noisettes à sec. Concassez légèrement les noisettes et réservez.
- Faites suer les oignons ciselés dans l'huile d'olive. Versez le riz, remuez jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée. Ajoutez le vin, cuisez jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
- Incorporez le bouillon par petites quantités, jusqu'à ce que la cuisson soit terminée. Lorsque le riz est al dente, éteignez le feu, ajoutez le mascarpone, la purée de courge, le beurre, les noisettes concassées, l'huile de noisette, la sauge ciselée et le thym.
- Goûtez et assaisonnez.
- Servez avec des copeaux de parmesan.
