ভেড়ার ভাজা র্যাক, ভাজা আলু এবং শক্ত রস
পরিবেশন: ৪ – প্রস্তুতি: ২০ মিনিট – রান্না: ৪৫ মিনিট
উপকরণ
আলু
- ৩৬টি গ্রেলট আলু, অর্ধেক করে কাটা
- ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১টি মুরগির বোইলন কিউব
- ১২৫ মিলি (½ কাপ) জল
- ২টি থাইম ডাল, খুলে ফেলা
- কল থেকে স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
ভাজা ভেড়ার মাংস
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মধু
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) তাজা বা শুকনো ট্যারাগন
- ২টি বর্গাকার কুইবেক ভেড়ার মাংস
- আপনার পছন্দের ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল অথবা মাইক্রিও কোকো বাটার)
- কল থেকে স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
পূর্ণাঙ্গ রস
- ১টি শ্যালট, কুঁচি করে কাটা
- আপনার পছন্দের ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল অথবা মাইক্রিও কোকো বাটার)
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১২৫ মিলি (½ কাপ) পূর্ণাঙ্গ রেড ওয়াইন
- ১টি রোজমেরি, খুলে ফেলা
- ৭৫০ মিলি (৩ কাপ) ভেলের মাংস
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মাখন
- কল থেকে স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ২০০°C (৪০০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি পাত্রে আলু এবং পেঁয়াজ, রসুন, তেল, স্টক কিউব, জল, থাইম, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- সিলিকন ম্যাট বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটে আলুগুলো সাজিয়ে ৪৫ মিনিট বেক করুন।
- এদিকে, একটি পাত্রে মধু, ট্যারাগন, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, ভেড়ার মাংসের র্যাকগুলো, মাইক্রিও মাখন দিয়ে অথবা আপনার পছন্দের চর্বি দিয়ে লেপে, মাংসের পাশে ২ মিনিটের জন্য বাদামী করে নিন।
- সিলিকন ম্যাট বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটে, ভেড়ার মাংসের র্যাকগুলি সাজান এবং প্রস্তুত মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ব্রাশ করুন।
- ১২ মিনিট বা মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৬৩°C (১৪৫°F) না পৌঁছানো পর্যন্ত বেক করুন।
- এদিকে, একটি সসপ্যানে, আপনার পছন্দের চর্বিতে শ্যালট বাদামী করে ভেজে নিন, রসুন যোগ করুন তারপর ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন। একটু কমাতে দিন।
- তারপর রোজমেরি, ভিল স্টক যোগ করুন এবং সিরাপ না হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন। তারপর মাখন যোগ করুন এবং একপাশে রেখে দিন।
- চুলা থেকে বের করে আনার পর, ভেড়ার র্যাকগুলো অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর কেটে নিন।
- আলুর মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- ভেড়ার চপগুলো তৈরি ফুল-বডিড জুস এবং ভাজা আলুর সাথে পরিবেশন করুন।
