পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট
রান্না: প্রায় 30 মিনিট
উপকরণ
সুশি রাইস সিজনিং
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) চালের ভিনেগার
- ১৫০ মিলি (১০ টেবিল চামচ) চিনি
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) লবণ
- সুশি ভাত রান্না করা
- ৭৫০ মিলি (৩ কাপ) সুশি চাল
- ৭৫০ মিলি (৩ কাপ) জল
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) সুশি ভাতের মশলা, ৩টি ব্যবহারে বিভক্ত
চিংড়ি ভর্তি
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) উত্তরাঞ্চলীয় চিংড়ি, রান্না করা
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) মশলাদার মেয়োনিজ
- ½ অ্যাভোকাডো, কুঁচি করে কাটা
- ½ সবুজ আপেল, কুঁচি করে কাটা
- ½ লাল মরিচ, কুঁচি করে কাটা
- ১টি সবুজ পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) চিভস, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ধনে পাতা, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মাসাগো (মাছের ডিম)
- ১টি লেবু, খোসা
টেম্পুরা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) টেম্পুরা ময়দা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) জল
- কিউএস প্যানকো ব্রেডক্রাম্বস
প্রস্তুতি
- কম আঁচে একটি সসপ্যানে, হুইস্ক ব্যবহার করে, ভিনেগার, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না লবণ এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, ফুটন্ত ছাড়াই। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি পাত্রে, শুকনো চাল ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি হুইস্ক ব্যবহার করে বা হাত দিয়ে চাল নাড়ুন যাতে চালের দানা একসাথে ঘষে যায়, যাতে প্রতিটি ধোয়ার পরে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায়।
- দুধের জল ফেলে দিন এবং ভাতের বাটিতে ঠান্ডা জল ভরে দিন। ধোয়ার জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি সাধারণত ৫ থেকে ৬ বার পুনরাবৃত্তি করতে হবে। চাল ছাঁকনি দিয়ে ঢেলে রাইস কুকারে রান্না হতে দিন।
- রান্না হয়ে গেলে, চালটি একটি বড় পাত্রে রাখুন, বিশেষ করে আয়তাকার, এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
- ৩টি ধাপে ভাত সিজন করুন। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) প্রস্তুত মশলা ছড়িয়ে দিয়ে শুরু করুন, তারপর মিশিয়ে পরপর ২ বার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- তেল ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় গরম করুন।
- একটি পাত্রে চিংড়ি, মেয়োনিজ, অ্যাভোকাডো, আপেল, গোলমরিচ, সবুজ পেঁয়াজ, চিভস, ধনেপাতা, মাসাগো এবং লেবুর খোসা মিশিয়ে নিন।
- ৩.৫ ইঞ্চি ব্যাস এবং আধা ইঞ্চি পুরু রাইস কেক তৈরি করুন।
- একটি পাত্রে, টেম্পুরার ময়দা এবং জল মিশিয়ে নিন।
- প্রতিটি প্যাটিকে টেম্পুরা মিশ্রণে লেপে দিন, তারপর প্যানকো ব্রেডক্রাম্বে।
- গরম তেলে, প্যানকেকগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বের করে শোষক কাগজে রাখুন।
- প্রতিটি প্যানকেকের উপর চিংড়ির মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং চার টুকরো করে কেটে নিন।
