পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট
রান্না: ২০ মিনিট
উপকরণ
তাজা ময়দা
- ৫০০ গ্রাম (১৭ আউন্স) ময়দা
- ৪টি আস্ত ডিম
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- লবণ, স্বাদমতো
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জল।
প্রহসন
- ৪টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৩টি ভুট্টার শীষ, খোসা ছাড়ানো
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ১২৫ মিলি (½ কাপ) সাদা ওয়াইন
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
সস
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ল্যাকট্যান্টিয়া ৩৫% রান্নার ক্রিম
- ½ সবজির স্টক কিউব
- ১টি তেজপাতা
- ৩ মিলি (১/২ চা চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
ভরাট
- রকেট
- গ্রেটেড পনির
প্রস্তুতি
তাজা ময়দা প্রস্তুত করতে , কাজের পৃষ্ঠে বা একটি পাত্রে, ময়দা রাখুন এবং মাঝখানে একটি ফাঁক তৈরি করুন, ডিম, জলপাই তেল, জল, লবণ যোগ করুন তারপর একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান।
ময়দা মিশ্রণটি শুষে নিলে, ময়দাটি প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট হাতে মাখুন যতক্ষণ না এটি ঘন, মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয় (শুকনো হলে জল দিন অথবা খুব আঠালো হলে ময়দা দিন)।
একটি বল তৈরি করুন এবং ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
বলটি ৩ ভাগে ভাগ করুন।
কাজের পৃষ্ঠে, একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, প্রথমে ময়দার 3টি বল গড়িয়ে নিন, তারপর প্রতিটি ময়দার টুকরো রোলিং মিলের মধ্য দিয়ে দিন, একবার রোলারগুলির মধ্যে যতটা সম্ভব দূরে রাখুন, তারপর দ্বিতীয়বার ক্লোজার রোলারগুলির মধ্যে, এবং ধীরে ধীরে, মোট 5 থেকে 6 বার, যতক্ষণ না আপনি ময়দার একটি পাতলা ফালা পান (আপনার হাত এটির মধ্য দিয়ে দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত)।
বিঃদ্রঃ : রোলিং মিলের মধ্য দিয়ে ময়দা যাওয়ার সময়, ময়দা হালকা করে ময়দা করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি লেগে না যায়।
স্টাফিংয়ের জন্য , একটি গরম প্যানে, জলপাই তেলে পেঁয়াজ কুচি ৫ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভাজুন।
ভুট্টার দানা, ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন এবং ৫ মিনিট ভাজুন।
সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন, সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। মশলা পরীক্ষা করে ঠান্ডা হতে দিন।
র্যাভিওলি তৈরি করতে , র্যাভিওলি ছাঁচ ব্যবহার করুন অথবা, হাতে, কাজের পৃষ্ঠে, র্যাভিওলি ময়দার ফিতা সাজান। প্রতিটি ফিতার নীচের অর্ধেক অংশে, নিয়মিত বিরতিতে (প্রায় ২'') এক চামচ স্টাফিং রাখুন।
ময়দার ফিতাটি সেই অংশের উপর ভাঁজ করুন যেখানে স্টাফিং টুকরোগুলো আছে। র্যাভিওলি তৈরি করতে, প্রতিটি বলের মাঝখানের ময়দার উপর শক্ত করে চেপে ধরুন, তারপর ছুরি, পেস্ট্রি হুইল বা কুকি কাটার দিয়ে ইচ্ছামতো বর্গাকার, গোলাকার বা ত্রিভুজাকার আকারে কেটে নিন।
সসের জন্য , একটি গরম প্যানে, ৩৫% ক্রিম অল্প আঁচে দিন।
স্টক কিউব, তেজপাতা, প্রোভেন্সের ভেষজ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
একটি পাত্রে লবণাক্ত পানি (মোটা লবণ) ফুটিয়ে নিন এবং ফুটন্ত পানিতে র্যাভিওলি প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
সসে রান্না করা আল ডেন্টে রাভিওলি রাখুন এবং পরিবেশন করুন, রকেট এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে।
