আইবেরিয়ান রিসোত্তো
পরিবেশন: ২
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: ২০ মিনিট
উপাদান
- ১৯০ মিলি (৩/৪ কাপ) কোরিজো, ছোট ছোট কিউব করে কাটা
- ১টি লাল মরিচ, কুঁচি করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) মটরশুঁটি
- ১ লিটার (৪ কাপ) মুরগির ঝোল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মিষ্টি পেপারিকা
- ২ থেকে ৩টি জাফরান পিস্টিল
- ১০ মিলি (২ চা চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ১টি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো, কুঁচি করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) আরবোরিও চাল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) পারমেসান পনির, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
পদ্ধতি
- খুব গরম, চর্বিহীন নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে, কোরিজো বাদামী করে ভেজে নিন, তারপর শোষক কাগজে আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে, গোলমরিচ বাদামী করে ভেজে নিন।
- রসুন এবং মটরশুঁটি যোগ করুন এবং ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। সবকিছু একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- এদিকে, একটি সসপ্যানে, ঝোল, পেপারিকা, জাফরান এবং প্রোভেন্সের ভেষজ ফুটতে দিন, তারপর গরম রাখুন।
- একটি গরম সসপ্যানে, জলপাই তেলে পেঁয়াজ ঘামিয়ে নিন।
- চাল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে, স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং চর্বি দিয়ে লেপা না হওয়া পর্যন্ত (এই ধাপটিকে "চাল মুক্তা করা" বলা হয়)।
- সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন, দুই মিনিট রান্না করুন।
- মাঝারি আঁচে এবং ঢেকে রেখে, ধীরে ধীরে গরম ঝোলটি ভাতের সাথে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না প্রতিটি ঝোলের সাথে তরলটি শোষিত হয়। এটি তখনই রান্না হবে যখন এটি আল ডেন্টে (কামড়ে দেওয়ার মতো শক্ত) থাকবে।
- আঁচ বন্ধ করে, চাল, পারমেসান, মাখন, চোরিজো, মটরশুঁটি এবং গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন এবং একপাশে রেখে দিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
