Rippenstücke vom Schwein

RIPPENSTÜCKE VOM SCHWEIN

Portionen: 4 - Zubereitung und Einlegen: 25 Stunden - Kochen: 4 Stunden.

Zutaten

• 2 kg Schweinekotelettspitzen
• 500 ml (2 Tassen) Apfelsaft

Lake

• 4 l (16 Tassen) Wasser
• 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
• 125 ml (1/2 Tasse) Honig
• 125 ml (1/2 Tasse) Salz
• 30 ml (2 TL) rauchige Flüssigkeit
• 30 ml (2 TL) Wacholderbeeren, gehackt
• 30 ml (2 TL) Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter

Gewürze zum Einreiben

• 30 ml (2 Esslöffel) Knoblauchpulver
• 30 ml (2 TL) Zwiebelpulver
• 60 ml (4 TL) brauner Zucker
• 30 ml (2 TL) süße Paprika
• 15 ml (1 TL) gemahlener Pfeffer
• 15 ml (1 TL) feines Salz
• 15 ml (1 TL) Korianderkörner, gemahlen
• 4 Zitronen, die Schale

Zubereitung

1. In einem Behälter alle Zutaten für die Salzlake sammeln.
2. Die Rippenstücke hinzufügen und 24 Stunden marinieren lassen.
3. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
4. Das Fleisch aus der Lake nehmen und mit einem Tuch oder Küchenpapier abtrocknen. In einer Schüssel Knoblauch- und Zwiebelpulver, braunen Zucker, Paprika, Pfeffer, Salz, Koriander und Zitronenschale mischen.
5. Mit den Händen das Fleisch mit der vorbereiteten Gewürzmischung einreiben.
6. Die Rippenstücke in einen Bräter legen, den Apfelsaft dazugeben, abdecken und 3 Stunden im Ofen garen lassen.
7. Die Temperatur des Ofens auf 140 °C (275 °F) reduzieren.
8. Das Fleisch aufdecken und mit dem Bratensaft bestreichen und weitere 1 Stunde offen garen lassen.