Entenbrust und Mandarinen

ENTENBRUST UND MANDARINEN

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 30 Minuten.

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
• 8 Clementinen oder Mandarinen, in Segmente geschnitten.
• 45 ml (3 TL) Honig
• 125 ml (1/2 Tasse) Mandarinensaft (Fruchtsegmente, zu Saft zerdrückt)
• 30 ml (2 TL) Sojasauce
• 60 ml (4 TL) weißer Essig oder Weißweinessig
• 1 Sternanis (Badian)
• 250 ml (1 Tasse) Geflügelbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Püree-Kroketten

• 1 l (4 Tassen) Kartoffelpüree, kalt
• 125 ml (1/2 Tasse) Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 250 ml (1 Tasse) Semmelbrösel
• 90 bis 120 ml (6 bis 8 TL) Canolaöl

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
2. Die Entenbrüste säubern und dann mit einem Messer das Fett ringsum ritzen (ohne das Fleisch einzuschneiden).
3. Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten.
4. Das geschmolzene Fett aus der Pfanne nehmen.
5. Die Hitze in der Pfanne erhöhen, um die Fettseite der Entenbrust 1 bis 2 Minuten anzubraten.
6. Die Entenbrust mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen 10 Minuten fertig garen lassen, um sie medium rare zu garen.
7. In der Zwischenzeit das Püree in Würfel schneiden und zu Kugeln formen.
8. Jede Kugel zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln panieren.
9. In einer Pfanne mit heißem Öl die Kartoffelpüree-Kroketten auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
10. In einer Pfanne bei starker Hitze in etwas Olivenöl die Schalotte 1 Minute anbraten.
11. Mandarinensegmente, Honig, Saft, Sojasauce, Essig, Sternanis und Brühe zugeben und 5 Minuten unter Rühren einkochen lassen. Die Würze prüfen. Den Sternanis entfernen.
12. Die Entenbrust mit der heißen Sauce übergießen und mit den Püree-Kroketten und einem Gemüse Ihrer Wahl servieren.