GEN-BROT
Portion: 4-6
Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 15 Minuten.
Zutaten
- 8 Eier
- 10 ml (2 Teelöffel) Zitronensaft
- 250 gr (1 Tasse) Zucker
- 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
- 225 gr (8 oz) gemahlene Mandeln
- 170 gr (6 oz) Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 55 gr (2 oz) Amaretto
- 170 gr (6 oz) Butter, geschmolzen
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vor.
- Trennen Sie für 3 Eier das Eiweiß vom Eigelb.
- Schlagen Sie die 3 Eiweiße und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu steifem Schnee. Fügen Sie 25 g Zucker hinzu, bevor er steif wird.
- Schlagen Sie die ganzen Eier und die 3 Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel zu einer homogenen, schaumigen Creme auf (die Eier werden weiß).
- Rühren Sie dann in die geschlagenen Eier die gemahlenen Mandeln und die Kartoffelstärke ein, fügen Sie eine Prise Salz, das Innere der 1/2 Vanilleschote, den Amaretto und die geschmolzene Butter hinzu.
- Heben Sie den Eischnee unter und rühren Sie ihn vorsichtig durch Falten unter, wobei Sie den Teig anheben, um eine luftige Creme zu erhalten.
- Gießen Sie die Masse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech.
- Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten im Ofen backen. Der Kuchen geht nach oben und Sie können überprüfen, ob er gar ist, indem Sie mit einer Messerspitze in die Mitte stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze trocken herauskommt.
- Schneiden Sie den Kuchen mit einem Ausstecher auf die Größe der Formen für das Schokoladenmousse aus.
