POMME DAUPHINE
Portionen: 6
Zubereitung: 40 Minuten - Kochen: 40 Minuten.
Zutaten
- 1 kg (2.2 lb) Russet-Kartoffeln, geschält und halbiert.
- 60 gr (1/4 Tasse) ungesalzene Butter
- 4 Eier, die Eigelbe
- q.s Muskatnuss, gerieben
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Paniermehl
- 250 g (1 Tasse) Mehl
- 2 Eier
- 60 ml (¼ Tasse) Milch
- Paniermehl nach Bedarf
Zubereitung
- Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten oder bis sie weich sind, kochen. Lassen Sie sie sorgfältig abtropfen.
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und wieder in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren die Butter und dann die Eigelbe nacheinander einrühren. Gut verrühren, salzen und pfeffern.
- Das Püree zu Kugeln formen.
- Das Öl in der Fritteuse auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
- Stellen Sie eine Schüssel mit dem Mehl, eine weitere Schüssel mit der Milch und den mit einer Gabel verquirlten Eiern und eine letzte Schüssel mit Semmelbröseln bereit.
- Rollen Sie die Kartoffelpüreebällchen in Mehl, dann in dem mit Milch verquirlten Ei, dann in den Semmelbröseln, wieder in dem Ei und schließlich in den Semmelbröseln.
- Frittieren Sie die panierten Bällchen etwa 2 bis 3 Minuten oder bis sie Farbe angenommen haben. Legen Sie die Würfel auf ein Küchenpapier.
