Risotto mit Butternut-Kürbis und Haselnüssen
Zutaten
- 200 g Reis für Risotto
- 1 Einheit Gehackte weiße Zwiebel
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
- 2 Zweige Thymian
- 750 ml Geflügelbrühe
- 125 g Kürbispüree
- 40 g Mascarpone
- 15 g Olivenöl
- 10 g Haselnussöl
- 3 Blätter Gehackter Salbei
- 50 g Geröstete Haselnüsse, gehackt
- qs Salz, Pfeffer
- 25 g Parmesan
Zubereitung
- Schalten Sie Ihren Ofen auf 400°F ein. Schneiden Sie Ihren Butternut-Kürbis der Länge nach auf und entkernen Sie ihn. Legen Sie den Butternut-Kürbis auf ein Backblech, ölen Sie ihn leicht ein, würzen Sie ihn und backen Sie ihn 1,5 Stunden lang.
- Wenn er gar ist, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch und stellen Sie es beiseite.
- Nehmen Sie eine Pfanne und rösten Sie die Haselnüsse trocken an. Knacken Sie die Haselnüsse leicht und legen Sie sie beiseite.
- Schwitzen Sie die gehackten Zwiebeln in Olivenöl an. Gießen Sie den Reis hinein und rühren Sie, bis das gesamte Öl absorbiert ist. Geben Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er vollständig verdampft ist.
- Rühren Sie die Brühe in kleinen Mengen unter, bis der Reis fertig gekocht ist. Wenn der Reis al dente ist, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie Mascarpone, Kürbispüree, Butter, gehackte Haselnüsse, Haselnussöl, gehackten Salbei und Thymian hinzu.
- Schmecken Sie ab und würzen Sie.
- Mit Parmesanspänen servieren.
