VOL AU VENT MIT WÜRZIGEM LACHS
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 20 Minuten.Zutaten
- 400 g Lachs, in großen Würfeln
- 30 ml (2 TL) Cajun-Gewürzmischung
- 45 ml (3 TL) Ahornsirup
- 90 ml (6 TL) Olivenöl
- 500 ml (2 Tassen) Kartoffeln, in Brunoise geschnitten
- 500 ml (2 Tassen) Karotten, braunisiert
- 500 ml (2 Tassen) Champignons, braunisiert
- 500 ml (2 Tassen) Sellerie, braunisiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml (2 TL) Weißweinessig oder Reisessig
- 125 ml (1/2 Tasse) Gemüsebrühe
- 125 ml (1/2 Tasse) Sahne zum Kochen 15 oder 35 %.
- 4 bereits gekochte Windflüge
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel die Lachswürfel, Cajun-Gewürze, Ahornsirup und 45 ml (3 TL) Olivenöl mischen.
- In einer heißen Pfanne im restlichen Öl die Kartoffel-, Karotten-, Champignon- und Selleriebrunoise, die Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer anbraten.
- Bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten, dabei regelmäßig umrühren.
- Knoblauch, Essig, Brühe und Sahne zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Windflüge im Ofen 5 Minuten lang aufwärmen.
- In einer heißen Pfanne bei starker Hitze die Lachswürfel anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite.
- In die vorbereitete cremige Gemüsemischung 3/4 der Lachswürfel einrühren.
- Jeden Flug mit der Mischung belegen und die restlichen Lachswürfel darauf verteilen.
- Auf jedem Teller die restliche Gemüsemischung verteilen und einen gefüllten Windbeutel darauf anrichten.
