ΧΟΙΡΙΝΌ ΠΑΪΔΆΚΙ TIPS
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία και ωρίμανση : 25 ώρες - Μαγείρεμα : 4 ώρες
Συστατικά
- 2 κιλά χοιρινές μπριζόλες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) χυμό μήλου
Αλατόνερο
- 4 λίτρα (16 φλιτζάνια) νερό
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) μέλι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αλάτι
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) καπνιστό υγρό
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μούρα άρκευθου, θρυμματισμένα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
Μπαχαρικά τριψίματος
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σκόρδο σε σκόνη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κρεμμύδι σε σκόνη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) καστανή ζάχαρη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) γλυκιά πάπρικα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλεσμένο πιπέρι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ψιλό αλάτι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι
- 4 λεμόνια, ξεφλουδισμένα
Προετοιμασία
- Συνδυάστε όλα τα υλικά για την άλμη σε ένα δοχείο.
- Προσθέστε τα παϊδάκια και μαρινάρετε για 24 ώρες.
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 150°C (300°F).
- Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και στεγνώστε το με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη μαύρη ζάχαρη, την πάπρικα, το πιπέρι, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το ξύσμα λεμονιού.
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε το κρέας με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών.
- Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί ψησίματος, προσθέστε το χυμό μήλου, σκεπάστε και ψήστε στο φούρνο για 3 ώρες.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 140°C (275°F).
- Ξεσκεπάζετε και αλείφετε το κρέας με το ζουμί ψησίματος και ψήνετε για 1 ώρα ακόμη, χωρίς κάλυμμα.
