Κανελόνια κολοκύθας και μελιτζάνας

ΚΑΝΕΛΌΝΙΑ ΚΟΛΟΚΎΘΑΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑΣ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 55 λεπτά

Συστατικά

• 750 ml (3 φλιτζάνια) κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 1 μεγάλη μελιτζάνα, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί ρικότα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 20 σωλήνες κανελόνι
• 500 ml (2 φλιτζάνια) σάλτσα ντομάτας
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί τριμμένο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε την κολοκύθα, τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα βότανα της Προβηγκίας, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Απλώστε το μείγμα λαχανικών σε ένα πυρίμαχο ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 25 λεπτά.
4. Αφήστε το να κρυώσει.
5. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα λαχανικά, τη ρικότα και την παρμεζάνα. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
6. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι, γεμίστε τους σωλήνες κανελόνια με το έτοιμο μείγμα.
7. Τοποθετήστε τους σωλήνες σε ένα πιάτο γκρατινέ.
8. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας και την κρέμα γάλακτος 35%.
9. Καλύψτε τους σωλήνες με την προετοιμασμένη σάλτσα, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και τα ντοματίνια και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά.