Μελιτζάνα κάρυ

ΜΕΛΙΤΖΆΝΑ ΚΆΡΥ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 45 λεπτά

Συστατικά

• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζωμό Knorr Taste of India
• 120 mL (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια πάχους 2"
• 8 Jalapenos, κομμένα στη μέση, χωρίς μεμβράνες και σπόρους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό κρασί
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ρεβίθια
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) νερό
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Γαρνιτούρα

• 4 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα ή τυρί Burrata
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κάσιους, καβουρδισμένα

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μια κουταλιά ζωμό και το ελαιόλαδο.
3. Σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τα Jalapenos, αλείψτε γενναιόδωρα με το μείγμα που ετοιμάσατε και ψήστε για 45 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε λίγο λίπος για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
5. Σβήνετε με το λευκό κρασί, στη συνέχεια προσθέτετε το μέλι, τον υπόλοιπο ινδικό ζωμό, τον πελτέ ντομάτας, τα ρεβίθια, το γάλα καρύδας και το νερό, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ελέγχοντας το καρύκευμα.
6. Μοιράστε το μείγμα ρεβιθιών, τα τμήματα μελιτζάνας και τα Jalapenos σε κάθε πιάτο, ολοκληρώνοντας με τη μοτσαρέλα ή το τυρί Burrata και τα καρύδια κάσιους.