Καρπάτσιο από χτένια

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά

Συστατικά

• 8 χτένια U10, φρέσκα
• 120 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμό λάιμ
• 1 παντζάρι Chioggia, κομμένο σε λεπτές φέτες με μαντολίνο
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες με μαντολίνο
• 2 πρέζες πιπέρι Espelette
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα χτένια.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ και λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Μοιράστε τις φέτες παντζαριού στα πιάτα, τοποθετήστε από πάνω τις φέτες χτένι, πασπαλίστε με την προετοιμασμένη βινεγκρέτ, το κόκκινο κρεμμύδι και το πιπέρι Espelette.