ΠΑΪΔΆΚΙΑ ΑΡΝΙΟΎ ΜΕ ΤΣΙΜΙΤΣΟΎΡΙ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 25 έως 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 καρέ αρνιού, καθαρισμένο και απολιπασμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαγειρικό λάδι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) έτοιμη σάλτσα Chimichurri
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το Chimichurri
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο (χωρίς σπόρους)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χυμό λάιμ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Η γαρνιτούρα
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) πατάτες Grelot, κομμένες στη μέση
- 4 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στο κέντρο, στους 200°C (400°F).
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, συνδυάστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τον ζωμό, πασπαλίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να ψηθούν και να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το τσίλι (ανάλογα με τη γεύση), το ξίδι από κρασί, το χυμό λάιμ και το μέλι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το αρνί για 2 έως 3 λεπτά.
- Στην επιφάνεια εργασίας, κόψτε το αρνί σε μπριζόλες, στη συνέχεια λαδώστε και αλατοπιπερώστε κάθε μπριζόλα.
- Σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε κάθε μπριζόλα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω στις πατάτες και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα Chimichurri.
