ΣΤΉΘΟΣ ΠΆΠΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΆΛΙΑ ΜΑΝΤΑΡΊΝΙ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά
Συστατικά
- 2 στήθη πάπιας
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 8 κλημεντίνες ή μανταρίνια, κομμένα σε κομμάτια
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) χυμό μανταρινιού (κομμάτια φρούτων, θρυμματισμένα για να γίνει χυμός)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι ή ξύδι από λευκό κρασί
- 1 γλυκάνισο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό κοτόπουλου
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Κροκέτες από πουρέ πατάτας
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) κρύος πουρές πατάτας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φρυγανιά
- 90 έως 120 ml (6 έως 8 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 220°C (425°F).
- Καθαρίστε τα στήθη πάπιας και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαράξτε το λίπος (χωρίς να κόψετε τη σάρκα).
- Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το λίπος προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το λιωμένο λίπος από το τηγάνι.
- Κάτω από το τηγάνι, αυξάνετε τη φωτιά για να τσιγαρίσετε τη λιπαρή πλευρά του στήθους πάπιας για 1 έως 2 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν μέτρια ψημένα.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τον πουρέ σε κύβους για να σχηματίσετε μπάλες.
- Αλείφουμε κάθε μπάλα με το αλεύρι, στη συνέχεια με τα χτυπημένα αυγά και τέλος με τη φρυγανιά.
- Σε ένα τηγάνι, με καυτό λάδι, ροδίστε τις κροκέτες πουρέ για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κρεμμυδάκι σε λίγο ελαιόλαδο για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα τμήματα μανταρινιού, το μέλι, το χυμό, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ζωμό και μειώστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφαιρείτε τον γλυκάνισο.
- Σερβίρετε τα στήθη πάπιας με την καυτερή σάλτσα και συνοδεύστε τα με τις κροκέτες πουρέ πατάτας και ένα λαχανικό της επιλογής σας.
