ΨΩΜΊ ΑΠΌ ΚΑΛΑΜΠΌΚΙ
Μερίδες : 4-6
Προετοιμασία : 15 λεπτά - Μαγείρεμα : 15 λεπτά
Συστατικά
- 8 αυγά
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
- 250 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
- 225 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 170 γρ. άμυλο πατάτας
- 1 πρέζα αλάτι
- 55 g (2 oz) Amaretto
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 180°C (350°F).
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν σκληρά. Πριν γίνουν σκληρά, προσθέστε 25 γραμμάρια ζάχαρης.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχετε μια λεία, αφρώδη κρέμα (ασπρίζουν τα αυγά).
- Ανακατεύετε τη σκόνη αμυγδάλου και το άμυλο πατάτας μέσα στα χτυπημένα αυγά, προσθέτετε μια πρέζα αλάτι, το εσωτερικό του 1/2 λοβού βανίλιας, το Amaretto και το λιωμένο βούτυρο.
- Ενσωματώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, αναδιπλώνοντας και ανασηκώνοντας απαλά τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
- Αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί που έχει στρωθεί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.
- Αφήστε το κέικ να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Το κέικ θα φουσκώσει και μπορείτε να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη του βγει στεγνή.
- Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε το κέικ στο μέγεθος των φορμών μους σοκολάτας.
