PECAN PIE
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Υπόλοιπο ζύμης : 1 ώρα - Χρόνος μαγειρέματος : 14 λεπτά
Συστατικά
Το φύλλο κρούστας (ή το γλυκό φύλλο κρούστας από καθαρό βούτυρο)
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 5 g αλάτι
- 5 g ζάχαρη
- 250 γρ. βούτυρο, μαλακό
- 1 αυγό
- 100 γρ. γάλα
Η επικάλυψη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σιρόπι σφενδάμου
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καστανή ζάχαρη
- 190 ml (3/4 φλιτζανιού) 35% κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) Grand Marnier
- 500 ml (2 φλιτζάνια) καβουρδισμένα πεκάν
Προετοιμασία
Η σφολιάτα
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε τα αυγά και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και όχι κολλώδης.
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Η γέμιση
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου και την καστανή ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τη ζεστή κρέμα πάνω από τα χτυπημένα αυγά, ενώ ανακατεύετε με σύρμα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγο.
- Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα, ανακατέψτε το Grand Marnier, το ξύσμα και τα πεκάν.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 180°C (350°F).
- Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στη βάση της φόρμας για τάρτες. Τοποθετήστε τη γέμιση στη φόρμα και ψήστε για 40 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας.
