Πικάντικος σολομός vol au vent

VOL AU VENT ΜΕ ΠΙΚΆΝΤΙΚΟ ΣΟΛΟΜΌ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 20 λεπτά

Συστατικά

• 400 γρ. σολομός, χοντροκομμένος σε κύβους
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Cajun
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 500 ml (2 φλιτζάνια) καρότα, καστανόξανθα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) μανιτάρια με κουμπιά, μπρούσκο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) σέλινο, καστανό
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί ή ξύδι ρυζιού
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 15% ή 35%
• 4 vol au vent, ήδη μαγειρεμένα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τους κύβους σολομού, τα μπαχαρικά Cajun, το σιρόπι σφενδάμου και 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο.
3. Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε την πατάτα brunoise, τα καρότα, τα μανιτάρια, το σέλινο, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και πιπέρι στο υπόλοιπο λάδι.
4. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι, το ζωμό και την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ελέγξτε το καρύκευμα.
6. Εν τω μεταξύ, ξαναζεστάνετε το vol au vent στο φούρνο για 5 λεπτά.
7. Σε ένα καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ροδίστε τους κύβους σολομού για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
8. Προσθέστε τα 3/4 των κύβων σολομού στο κρεμώδες μείγμα λαχανικών.
9. Γαρνίρετε κάθε vol au vent με το μείγμα και σκορπίστε τους υπόλοιπους κύβους σολομού από πάνω.
10. Αδειάστε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών σε κάθε πιάτο και τοποθετήστε από πάνω ένα γαρνιρισμένο vol au vent.