Cassolette de lentilles corail, crevettes grillées et mangue

CASSOLETTE DE LENTILLES CORAIL, CREVETTES GRILLÉES ET MANGUE

Portions : 4 - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 45 ml (3 c. à table) beurre
• 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate
• 30 ml (2 c. à table) graines de coriandre, moulues
• 30 ml (2 c. à table) curcuma en poudre
• 15 ml (1 c. à table) graines de cumin, moulues
• 15 ml (1 c. à table) poudre de cari
• 375 ml (1,5 tasse) lentilles corail
• 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes
• 12 à 16 crevettes 16/20, décortiquées
• 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 citron, le zeste
• 250 ml (1 tasse) mangue, en petits cubes (brunoise)
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre, hachées
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole chaude, faire suer l’oignon dans le beurre, 2 minutes.
2. Ajouter la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le cumin, le cari et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter les lentilles, le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire, à feu doux, à couvert, 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
4. Entre temps, dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les zestes de citron.
5. Puis ajouter les crevettes et laisser mariner.
6. Retirer, saler et poivrer les crevettes.
7. Dans une poêle striée chaude, faites griller les crevettes, quelques minutes.
8. Dans un bol, mélanger les mangues et la coriandre hachée.
9. Dans de petites cassolettes, répartir les lentilles, les crevettes et la mangue.