Croquettes de canard

CROQUETTES DE CANARD

Rendement : 6 unités - Préparation : 10 minutes - Réfrigération : 2 heures - Cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 60 ml (4 c. à table) farine
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 250 ml (1 tasse) fond de veau
• 15 ml (1 c. à table) épices à steak de Montréal
• 2 cuisses de canard confites Rougié
• 30 ml (2 c. à table) confiture d’oignons

La panure

• Qs de farine
• 90 ml (6 c à table) lait
• 4 œufs battus
• Qs chapelure panko

Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis à l'aide d'une spatule, incorporez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes tout en mélangeant.
2. Incorporez progressivement le vin, le fond de veau, et laissez cuire, sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement homogène.
3. Ajoutez les épices à steak de Montréal. Vérifiez l'assaisonnement. La sauce béchamel est prête.
4. Effilochez les cuisses de canard.
5. Dans un bol, mélangez le canard effiloché, la béchamel réalisée, la confiture d’oignons, couvrez et réservez au réfrigérateur, 2 heures.
6. Préchauffez l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
7. De vos mains, formez 6 boules du mélange préparé.
8. Organisez 3 bols, dans l’un, mettez la farine, dans un autre, le lait et les oeufs battus à la fourchette, et dans le troisième, la chapelure.
9. Roulez les boules dans la farine, puis dans l’oeuf battu et le lait et enfin dans la chapelure.
10. Déposez les boules dans le panier de la friteuse et plongez dans l'huile chaude jusqu'à un beau doré foncé.
11. Réservez dans un four chaud si besoin.
12. Servez, accompagné de légumes croquants et de moutarde jaune.