POULET À LA SICILIENNE
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet du Québec
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 125 ml (½ tasse) bouillon poulet
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, émincé
- 1 aubergine, en cubes
- 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate
- 125 ml (½ tasse) vin rouge
- 3 tomates, en dés
- 60 ml (4 c. à table) olives noires dénoyautées
- 60 ml (4 c. à table) câpres entières
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique
- 8 feuilles de basilic, ciselées
- 5 ml (1 c. à thé) origan
- 4 portions de pâtes cuites
- qs parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faites saisir les poitrines de poulet dans 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez les herbes de Provence, du sel, du poivre et mélangez.
- Ajoutez le bouillon, 1 gousse d’ail, couvrez et laissez cuire, à feu moyen, 10 minutes.
- Entre temps, dans une autre poêle chaude, faites saisir l’oignon et l’aubergine, dans le reste d'huile, 4 minutes.
- Ajoutez la pâte de tomate, le vin rouge, les tomates, les olives, les câpres, le vinaigre balsamique, le basilic, l'origan et laissez cuire, à feu moyen, 10 minutes.
- Ajoutez les pâtes, dans les légumes et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.
- Tranchez les poitrines de poulet et les ajouter dans les pâtes. Parsemez de parmesan avant de servir.
