Verrine tarte au citron revisité

VERRINE TARTE AU CITRON REVISITÉ

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients

Le crumble

• 30gr / 80 ml (1/3 de tasse) flocons d'avoine
• 30gr /30 ml (2 c. à table) sucre
• 30gr / 30 ml (2 c. à table) beurre non salé
• 30gr / 60 ml (4 c. à table) farine tout usage
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre, 200 °C (400 °F).
2. Dans un grand bol, sablez en mélangeant avec vos doigts l’avoine, le sucre, le beurre, la farine et le sel.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartissez la préparation et laissez cuire au four jusqu’à légèrement coloration dorée. Réservez

La crème au citron

• 2 œufs
• 65gr / 60 ml (4 c. à table) sucre
• 3 citrons, le jus et le zeste
• 30 ml (2 c. à table) fécule de maïs
• 60 ml (4 c. à table) beurre, en cubes

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron et la fécule, jusqu'à blanchir la préparation.
2. Puis incorporez la fécule de maïs.
3. Tempérez la préparation en incorporant graduellement le jus de citron chaud.
4. Dans une casserole, à feu doux, versez la préparation obtenue et portez à ébullition, tout en mélangeant constamment, à l’aide d’un fouet, jusqu’à épaississement.
5. Retirez du feu et laissez refroidir.
6. Quand le mélange est au dessous de 40°C (100°F), à l'aide d'un fouet ou mélangeur à main, incorporez les cubes de beurre
7. Réservez au réfrigérateur.

La garniture

• Guimauves
• Perles de chocolat Crispearls

Le montage

1. Dans chaque verrine de votre choix, répartissez tout en réalisant une alternance de couche de crème citron et de crumble.
2. Finissez avec une ou deux guimauve sur le dessus que vous brûler légèrement, à l’aide d’un chalumeau.
3. Sur le dessus, parsemez quelques perles de chocolat.