CHULETAS DE CERDO
Raciones : 4 - Preparación y curación : 25 horas - Cocción : 4 horas
Ingredientes
- 2 kg de puntas de chuleta de cerdo
- 500 ml (2 tazas) de zumo de manzana
Salmuera
- 4 l (16 tazas) de agua
- 125 ml (1/2 taza) de azúcar
- 125 ml (1/2 taza) Miel
- 125 ml (1/2 taza) de sal
- 30 ml (2 cucharadas) Líquido ahumado
- 30 ml (2 cucharadas) Bayas de enebro machacadas
- 30 ml (2 cucharadas) Granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
Especias para frotar
- 30 ml (2 cucharadas) Ajo en polvo
- 30 ml (2 cucharadas) Cebolla en polvo
- 60 ml (4 cucharadas) Azúcar moreno
- 30 ml (2 cucharadas) Pimentón dulce
- 15 ml (1 cucharada) Pimienta molida
- 15 ml (1 cucharada) Sal fina
- 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
- 4 limones, pelados
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes para la salmuera en un recipiente.
- Añadir las costillas y dejar marinar durante 24 horas.
- Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 150°C (300°F).
- Sacar la carne de la salmuera y secarla con un paño o papel de cocina. En un bol, mezclar el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta, la sal, el cilantro y la ralladura de limón.
- Con las manos, frote la carne con la mezcla de especias preparada.
- Colocar las puntas de las costillas en una fuente de horno, añadir el zumo de manzana, tapar y cocer en el horno durante 3 horas.
- Reducir la temperatura del horno a 140°C (275°F).
- Destapar y pincelar la carne con el jugo de cocción, luego cocinar durante 1 hora más, sin tapar.
