Berenjena al curry

BERENJENA AL CURRY

Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 45 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas soperas) de caldo Knorr Taste of India
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 berenjenas grandes, cortadas en trozos de 5 cm de grosor
• 8 jalapeños, partidos por la mitad, sin las membranas ni las semillas
• 1 cebolla, finamente picada
• 250 ml (1 taza) de vino blanco
• 60 ml (4 cucharadas) Miel
• 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
• 500 ml (2 tazas) Garbanzos
• 500 ml (2 tazas) Leche de coco
• 250 ml (1 taza) Agua
• Sal y pimienta al gusto

Cobertura

• 4 bolas de mozzarella fresca o queso Burrata
• 125 ml (1/2 taza) anacardos tostados

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. En un bol, mezclar una cucharada de caldo y el aceite de oliva.
3. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, colocar las berenjenas y los jalapeños, untar generosamente con la mezcla preparada y hornear durante 45 minutos.
4. Mientras tanto, en una cacerola, sofría la cebolla en un poco de grasa durante 3 minutos hasta que se dore.
5. Desglasar con el vino blanco, añadir la miel, el resto del caldo indio, la pasta de tomate, los garbanzos, la leche de coco y el agua, remover y cocer a fuego medio durante 10 minutos, comprobando la sazón.
6. Repartir la mezcla de garbanzos, las berenjenas y los jalapeños en los platos y terminar con la mozarella o el queso Burrata y los anacardos.