Carpaccio de vieiras

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Ingredientes

• 8 vieiras U10 frescas
• 120 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) zumo de limón
• 30 ml (2 cucharadas) de zumo de lima
• 1 remolacha Chioggia, cortada en rodajas finas con una mandolina
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas con una mandolina
• 2 pizcas de pimienta de Espelette
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar las vieiras en rodajas finas.
2. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el zumo de lima y limón, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
3. Colocar las rodajas de remolacha en cada plato, disponer encima las rodajas de vieira, rociar con la vinagreta preparada, la cebolla roja y el pimiento de Espelette.