Chuletas de cordero con chimichurri

CHULETAS DE CORDERO CON CHIMICHURRI

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 1 costillar de cordero, limpio y desengrasado
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de cocina
• 250 ml (1 taza) de salsa chimichurri preparada
• sal y pimienta al gusto

El Chimichurri

• 500 ml (2 tazas) hojas frescas de cilantro
• 500 ml (2 tazas) Hojas de perejil fresco
• 250 ml (1 taza) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 guindilla roja pequeña, picada (sin semillas)
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino tinto
• 60 ml (4 cucharadas) Zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada) miel
• Sal y pimienta al gusto

La guarnición

• 2 l (8 tazas) de patatas Grelot, partidas por la mitad
• 4 cebollas cortadas en cuartos
• 125 ml (1/2 taza) de caldo de verduras
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
2. En una fuente para horno, mezclar las patatas, las cebollas y el caldo, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y tiernas.
3. Mientras tanto, en un bol, con una batidora de mano, haga un puré con el cilantro, el perejil, el aceite de oliva, el ajo, la guindilla (al gusto), el vinagre de vino, el zumo de lima y la miel. Rectificar la sazón.
4. En una sartén, dorar el costillar de cordero durante 2 ó 3 minutos.
5. En la encimera, cortar el cordero en chuletas, luego aceitar y sazonar cada chuleta con sal y pimienta.
6. En una sartén o en la parrilla, a fuego fuerte, dorar cada chuleta durante 2 minutos por cada lado.
7. Justo antes de servir, colocar las chuletas sobre las patatas y cubrir con la salsa Chimichurri preparada.