Magret de pato y mandarinas

MAGRET DE PATO Y MANDARINAS

Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• 1 chalota finamente picada
• 30 ml (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• 8 clementinas o mandarinas cortadas en gajos
• 45 ml (3 cucharadas) de miel
• 125 ml (1/2 taza) Zumo de mandarina (gajos de fruta, machacados para hacer zumo)
• 30 ml (2 cucharadas) salsa de soja
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre blanco o vinagre de vino blanco
• 1 anís estrellado
• 250 ml (1 taza) caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Croquetas de puré de patata

• 1 l (4 tazas) puré de patatas frío
• 125 ml (1/2 taza) de harina
• 2 huevos batidos
• 250 ml (1 taza) pan rallado
• 90 a 120 ml (6 a 8 cucharadas) de aceite de canola

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 220°C (425°F).
2. Limpiar las pechugas de pato y, con un cuchillo, marcar la grasa (sin cortar la carne).
3. Colocar las pechugas de pato con la grasa hacia abajo en una sartén fría y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
4. Retirar la grasa derretida de la sartén.
5. Bajo la sartén, aumentar el fuego para dorar el lado graso de las pechugas de pato durante 1 ó 2 minutos.
6. Colocar las pechugas de pato, con la grasa hacia arriba, en una bandeja apta para el horno y cocerlas durante 10 minutos hasta que estén poco hechas.
7. Mientras tanto, corte el puré en dados para formar bolas.
8. Rebozar cada bola en la harina, luego en los huevos batidos y por último en el pan rallado.
9. En una sartén, con el aceite caliente, dorar las croquetas de puré de 2 a 3 minutos por cada lado.
10. En una sartén a fuego vivo, rehogar la chalota en un poco de aceite de oliva durante 1 minuto.
11. Añadir los gajos de mandarina, la miel, el zumo, la salsa de soja, el vinagre, el anís estrellado, el caldo y reducir durante 5 minutos, removiendo constantemente. Comprobar la sazón. Retirar el anís estrellado.
12. Servir las pechugas de pato cubiertas con la salsa picante y acompañadas de las croquetas de puré de patata y una verdura de su elección.