Risotto de calabaza y avellanas
Ingredientes
- 200 g de arroz para risotto
- 1 unidad Cebolla blanca picada
- 50 g de mantequilla
- 125 ml de vino blanco
- 1 diente de ajo machacado
- 2 ramitas de Tomillo
- 750 ml Caldo de pollo
- 125 g de puré de calabaza
- 40 g Mascarpone
- 15 g Aceite de oliva
- 10 g Aceite de avellana
- 3 hojas de salvia picada
- 50 g Avellanas tostadas picadas
- qs Sal, pimienta
- 25 g de queso parmesano
Preparación
- Encender el horno a 400°F. Cortar la calabaza a lo largo y sacar las semillas. Colocar la calabaza en una bandeja de horno, untarla ligeramente con aceite, sazonar y hornear durante una hora y media.
- Una vez cocida, triturar la pulpa y reservar.
- En una sartén, dorar en seco las avellanas. Triturar ligeramente las avellanas y reservar.
- Rehogar las cebollas picadas en el aceite de oliva. Verter el arroz y remover hasta que se haya absorbido todo el aceite. Añadir el vino y cocer hasta que se haya evaporado por completo.
- Añadir el caldo en pequeñas cantidades hasta que el arroz esté bien cocido. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y añadir el mascarpone, el puré de calabaza, la mantequilla, las avellanas picadas, el aceite de avellana, la salvia picada y el tomillo.
- Probar y sazonar al gusto.
- Servir con virutas de parmesano.
