क्रैनबेरी और महासागर के साथ पोर्क रैक
तैयारी: 45 मिनट
खाना पकाना: 45 मिनट
सर्विंग्स: 4 से 6
कट्स: वर्ग
सामग्री
- 1 क्यूबेक पोर्क रैक (6 लोगों के लिए 6 पसलियां)
- ओसीएन समुद्री जल की 1 बोतल: 1.89 लीटर
- 6 मैकिन्टोश सेब
- 1/4 कप आइस साइडर: 65 मिली
- 1/4 कप सूखे क्रैनबेरी: 65 मिली
- 3 बड़े चम्मच. मेज पर चीनी: 45 मिली
- 1 कप गेम स्टॉक डेमी-ग्लास सॉस: 250 मिली
- 1 छोटा चम्मच। मेज पर मक्खन: 250 मिली
- फ्लेउर डे सेल और मिल से काली मिर्च: स्वाद के लिए
तैयारी
- एक गहरे बर्तन में पोर्क रैक रखें और समुद्री पानी से ढक दें। मांस के टुकड़े को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- वर्गाकार भाग को निकालें और उसे बिना धोए शोषक कागज से पोंछ लें।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में, रैक को प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएं। मांस के टुकड़े को बेकिंग डिश में रखें। नमक और काली मिर्च डालें. 150°C (300°F) पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
- जब खाना पकाने का थर्मामीटर 65°C (150°F) पढ़े तो ओवन से निकाल लें। थर्मामीटर को मांस में रखें. इसे पन्नी से ढक दें और तब तक रखें जब तक कि थर्मामीटर 155°F (68°C) न पढ़ने लगे, लगभग 15 मिनट।
ड्रेसिंग गाउन में सेब
सेबों को खूब पानी में धो लें और उन्हें छीलें नहीं। सेबों को उबलते पानी के एक बर्तन में 2 मिनट तक डुबोएं, फिर निकालें और बेकिंग शीट पर रखें। चीनी छिड़कें. 180°C (350°F) पर 20 मिनट तक बेक करें।
आइस साइडर के साथ मांस और क्रैनबेरी जूस
क्रैनबेरी को एक छोटे सॉस पैन में रखें और आइस साइडर के साथ धीमी आंच पर पकाएं; जब आइस साइडर आधा वाष्पित हो जाए तो खाना पकाना बंद कर दें। दूसरे सॉस पैन में मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मांस का रस गर्म करें।
ड्रेसेज
- पोर्क चॉप्स को काटें, ऊपर से क्रैनबेरी रखें, मांस का रस छिड़कें और ड्रेसिंग गाउन में सेब के साथ परोसें।
- वर्ष 2007 के शेफ़ और यूरोपिया रेस्तरां के मालिक जेरोम फ़ेरर द्वारा निर्मित
