कैंडिड संतरे के साथ पोर्क स्क्वायर
तैयारी
खाना बनाना : ?
सर्विंग्स: 8
कट्स: वर्ग
सामग्री
- 6 बड़े चम्मच. मेज पर नरम मक्खन: 90 मिलीलीटर
- 4 बड़े चम्मच. मेज पर कैंडीड संतरे का छिलका, कटा हुआ: 60 मिली
- 4 बड़े चम्मच. मेज पर पुराने जमाने की सरसों: 60 मिली
- नमक और ताजा पिसी काली मिर्च
- 2, 2 पौंड क्यूबेक पोर्क स्क्वैर 2, 1 किलोग्राम
- 2 कप चिकन शोरबा: 500 मिली
- 1 फ्रेंच शैलोट, कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच. 20 मिली आटे की चाय
- 3/4 कप ऑरेंज लिकर (कोइन्ट्रेउ, ग्रैंड मार्नियर, आदि): 200 मिली
- 1/4 कप 35% क्रीम: 50 मिली
- 1/4 कप पाइन नट्स, टोस्टेड: 50 मिली
- 2 टीबीएसपी। मेज पर ताजा अजवायन की पत्ती: 30 मिलीलीटर
तैयारी
- ओवन को 160°C (325°F) पर पहले से गरम करें। स्वादानुसार 60 मिली (4 बड़े चम्मच) मक्खन, छिलका, सरसों और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को चौकोर टुकड़ों पर लगायें। मांस के बीच में मांस थर्मामीटर डालें और भुने हुए मांस को भूनने वाले पैन में रखें। 125 मिलीलीटर (1/2 कप) चिकन शोरबा डालें।
- 40 से 60 मिनट तक या थर्मामीटर पर 155°F (68°C) आने तक बेक करें। खाना पकाते समय बीच में बचा हुआ शोरबा डालें। नक्काशी करने से पहले इसे 10 से 15 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढककर एक प्लेट पर रख दें।
- इस बीच, भूनने वाले पैन में थोड़ा सा शोरबा डालकर लगभग 250 मिलीलीटर (1 कप) तरल तैयार कर लें। मांस के रस को इकट्ठा करने के लिए लकड़ी के चम्मच से भूनने वाले पैन के निचले हिस्से को खुरचें। एक सॉस पैन में 30 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएं और प्याज़ को भूरा होने तक पकाएं। प्याज़ के ऊपर आटा छिड़कें और मिश्रण को सुनहरा होने तक चलाते हुए गर्म करें। इसमें शराब और पकाने का रस मिलाएं और व्हिस्क से हिलाएं।
- उबाल आने दें और मध्यम-धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम डालें और 2 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें, इसमें पाइन नट्स, थाइम और स्वादानुसार मसाले डालकर मिलाएं। पसलियों के बीच से चौकोर टुकड़े काटें और सॉस तथा कैंडीड संतरे के साथ परोसें।
नोट: अधिक आनंद के लिए: इसे रोज़े के साथ पीने का साहस करें!
