मेपल कारमेलाइज्ड सेब के साथ पोर्क रैक

तैयारी: 20 मिनट

खाना पकाना: 55 मिनट

सर्विंग्स: 4-6

सामग्री

4 बड़े चम्मच. मेज पर + 2 बड़े चम्मच. नरम मक्खन: 70 मिली
2 टीबीएसपी। मेज पर ताजा रोज़मेरी, कटा हुआ: 30 मिली
1/2 कप सोर्टिलेज मेपल लिकर: 125 मिली
नमक और काली मिर्च: स्वादानुसार
1, 2 पाउंड क्यूबेक पोर्क रैक: 1, 1 किलो
4 सेब, आधे कटे हुए, बीच का भाग निकाला हुआ
6 फ्रेंच शैलोट्स, छिले हुए, आधे कटे हुए
1/4 कप मेपल सिरप: 60 मिली
4 टहनियाँ ताज़ा रोज़मेरी की
1 1/2 कप चिकन शोरबा: 375 मिलीलीटर
2 टीबीएसपी। आटा: 10 मिली

तैयारी

ओवन को 230°C (450°F) पर पहले से गरम करें। 30 मिली (2 बड़े चम्मच) मक्खन, रोज़मेरी, 30 मिली (2 बड़े चम्मच) मेपल लिकर और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को वर्गाकार सतह पर लगाएं और भुने हुए मांस को एक रोस्टिंग पैन में रखें तथा लगभग पंद्रह मिनट तक ओवन में भूरा होने तक पकाएं।
इस बीच, एक बड़े फ्राइंग पैन में 30 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएं और सेब और प्याज को भूरा होने तक पकाएं। इसमें मेपल सिरप डालें और तब तक पकाएं जब तक वह सेबों से चिपक न जाए। ओवन का तापमान 160°C (325°F) तक कम करें। सेब, प्याज़ और रोज़मेरी की टहनियों को चौकोर आकार में व्यवस्थित करें और उसमें शोरबा डालें। 40 मिनट तक या थर्मामीटर पर 68°C (155°F) आने तक बेक करें।
नक्काशी करने से पहले वर्गाकार आकृति को एक प्लेट पर एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। सेब और प्याज़ को एक परोसने वाली प्लेट पर रखें। शोरबा सुरक्षित रखें.
भूनने वाले पैन में, बचा हुआ शोरबा (लगभग 250 मिलीलीटर या 1 कप) और शेष मेपल लिकर को उबाल लें; एक तिहाई तक कम होने दें। आटा और 10 मिलीलीटर (2 चम्मच) मक्खन को मिलाकर गूंथा हुआ मक्खन तैयार कर लें और इसे व्हिस्क से हिलाते हुए मिला लें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने दें। पसलियों के बीच रैक को काटें और सेब, प्याज़ और सॉस के साथ गुलाबी रंग में परोसें।