पोर्क स्क्वायर और पोर्क बट
सर्विंग: 2 x 4 – तैयारी: 15 मिनट – पकाने का समय: 3 घंटे या मिनट
सामान्य सामग्री
- 4 क्यूबेक पोर्क पसलियों का 1 रैक
- 2 किलो (4.5 पाउंड) बोनलेस क्यूबेक पोर्क बट
- 125 मिली (½ कप) नमक
- 250 मिली (1 कप) सफेद सिरका
- 250 मिली (1 कप) ब्राउन शुगर
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) तरल धुआँ
- 2 प्याज़, कटे हुए
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) अपनी पसंद की वसा (मक्खन, तेल या माइक्रायो कोकोआ मक्खन)
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 250 मिली (1 कप) सफेद वाइन
- 2 तेज पत्ते
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
पोर्क बट सामग्री
- 2 लीटर (6 कप) सब्जी शोरबा
- 4 सर्विंग मैकरोनी, पका हुआ
- 250 मिली (1 कप) बेचमेल सॉस
- 250 मिली (1 कप) मोज़ारेला, कसा हुआ
- 500 मिली (2 कप) चेडर चीज़, कसा हुआ
- 250 मिली (1 कप) मटर, उबाले हुए
पोर्क स्क्वायर की सामग्री
- 1.5 लीटर (6 कप) बटरनट स्क्वैश, टुकड़ों में कटा हुआ
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) शहद
- 500 मिली (2 कप) सब्जी शोरबा
- 125 मिली (½ कप) 35% क्रीम
- घर पर बने मसले हुए आलू की 4 सर्विंग
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सामान्य तैयारी
- एक कटोरे में पोर्क रैक और बट, नमक, सिरका, ब्राउन शुगर, तरल धुआं डालें, पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
- नमकीन पानी को निकाल दें और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- एक गर्म पैन में अपनी पसंद की वसा में प्याज को 2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- इसमें लहसुन, सफेद वाइन, तेजपत्ता और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मसाला जाँचें. तेजपत्ता हटा दें.
- मिश्रण को दो बराबर भागों में बांटें, प्रत्येक भाग को एक कटोरे में रखें।
पोर्क बटॉक की तैयारी
- एक बर्तन में नितंब का टुकड़ा रखें, शोरबा, दो तैयार भागों में से एक डालें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, तथा बीच में रैक को ब्रॉयल करने के लिए रख दें।
- मांस को खाना पकाते समय निकले रस से निकाल लें। (खाना पकाने से निकलने वाले रस को निकालकर स्वादिष्ट सूप बेस बनाने के लिए बचाया जा सकता है)। मांस को टुकड़े टुकड़े कर लें।
- एक कटोरे में पकी हुई मैकरोनी, बेचमेल सॉस, कटा हुआ मांस, मोज़ारेला, आधा (1 कप) चेडर और मटर मिलाएं। मसाला जाँचें.
- एक बेकिंग डिश में तैयार मिश्रण रखें, बचे हुए चेडर चीज़ से ढक दें और ओवन में ग्रिल के नीचे 5 मिनट तक भूरा होने तक पका लें।
पोर्क स्क्वायर की तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक को 200°C (400°F) पर रखें।
- एक भूनने वाले पैन में स्क्वैश के टुकड़े, तैयार मिश्रण का दूसरा भाग, शोरबा डालें, ऊपर पोर्क रैक रखें, नमक और काली मिर्च डालें, एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 45 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।
- पन्नी हटा दें और 230°C (450°F) पर 15 मिनट तक पकाते रहें।
- मांस हटाओ.
- रोस्टिंग पैन के नीचे क्रीम डालें और सब कुछ एक साथ मिला लें। मसाला जाँचें.
- पोर्क रैक को मसले हुए आलू और मलाईदार आलू के साथ परोसें।
