बीफ रिब और आड़ू चटनी
लोगों के लिए: 4 से 6 – तैयारी: 20 मिनट – पकाने का समय: विधि अनुसार
सामग्री
चटनी
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) वसा (तेल, जैतून का तेल, माइक्रायो कोकोआ मक्खन या मक्खन)
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 75 मिली (5 बड़े चम्मच) सफेद सिरका
- कैलिफोर्निया आड़ू संरक्षित का 1 बड़ा डिब्बा
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) सरसों के बीज
- 125 मिली (1/2 कप) ब्राउन शुगर
- 1 टहनी अजवायन, छीली हुई
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 1 लाल मिर्च, कटा हुआ
- 1 चुटकी लाल मिर्च
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बीफ़ पसलियाँ
- 2 बीफ़ पसलियाँ 2.5'' मोटी
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) तेज़ सरसों
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक फ्राइंग पैन में, प्याज को तेज आंच पर 2 मिनट तक हल्के तेल में भून लें। इसमें लहसुन डालें और सिरके के साथ मिलाएं।
- आड़ू, सरसों के बीज, ब्राउन शुगर, अजवायन, टमाटर, शिमला मिर्च, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। मसाले की जांच करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- बारबेक्यू को अधिकतम तापमान तक गर्म करें।
- मांस को नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीज करें।
- गोमांस की पसलियों को प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक पकाएं।
- बारबेक्यू के एक तरफ की आंच बंद कर दें और मांस को उसी तरफ रख दें। अभी भी खुली हुई आंच को मध्यम कर दें। ढक्कन बंद करें और इच्छित पकने तक पकाएं।
- तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें। मध्यम/दुर्लभ के लिए: 58°C (136°F) मध्यम के लिए: 62°C (144°F).
- मांस पर तेज सरसों लगाएं और 10 मिनट तक छोड़ दें।
- मांस को आड़ू की चटनी के साथ परोसें।
वैक्यूम संस्करण
- गोमांस की प्रत्येक पसली को वैक्यूम बैग में रखें।
- प्रत्येक बैग में अजवायन की आधी टहनी डालें और बैग को वैक्यूम सील कर दें।
- थैलियों को थर्मोसर्कुलेटर के साथ पानी के टब में 4 से 6 घंटे तक रखें। वांछित खाना पकाने के अनुसार पानी का तापमान निर्धारित करें। मध्यम दुर्लभ के लिए: 55°C (131°F), मध्यम के लिए: 60°C (140°F)।
- बारबेक्यू को अधिकतम तापमान तक गर्म करें।
- मांस को थैलियों से बाहर निकालो। कागज़ के तौलिये का उपयोग करके मांस को सुखाएं और उसमें उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।
- गोमांस की पसलियों को बारबेक्यू ग्रिल पर रखें और उन्हें प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- पसलियों पर सरसों लगाएं और उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में 10 मिनट तक रखें।
- मांस को आड़ू की चटनी के साथ परोसें।
