आलूबुखारा और मसालेदार रम, स्वादिष्ट पोलेंटा, तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ डक लेग कॉन्फिट
बत्तख
सर्विंग: 4 – तैयारी: 5 मिनट – पकाने का समय: लगभग 30 मिनटसामग्री
- 4 बत्तख के पैर (अक्सर वैक्यूम-पैक या जमे हुए)
- 16 कैलिफोर्निया प्रून्स
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 125 मिली (1/2 कप) मसालेदार रम
- 250 मिली (1 कप) वील स्टॉक
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) सफेद वाइन सिरका
- 250 मिली (1 कप) 35% कुकिंग क्रीम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक को 180°C (350°F) पर रखें।
- 8 आलूबुखारे को छोटे टुकड़ों में काट लें। बाकी आलूबुखारे को आधा काट लें।
- एक गर्म पैन में प्याज को थोड़े से जैतून के तेल में 4 से 5 मिनट तक भून लें।
- इसमें लहसुन और छोटे टुकड़ों में कटे आलूबुखारे डालें, रम डालें और तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- फिर वील स्टॉक, सिरका डालें और आधा कर दें।
- चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर बत्तख के पैरों को व्यवस्थित करें, उन पर थोड़ा सा तैयार सॉस मिश्रण लगाएं और 20 मिनट तक बेक करें।
- इस बीच, शेष सॉस में क्रीम डालें, बचे हुए आलूबुखारे को आधा काटें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि परोसने के लिए तैयार न हो जाएं। मसाला जाँचें.
- प्रत्येक प्लेट पर एक बत्तख का पैर रखें और उस पर उदारतापूर्वक तैयार सॉस डालें।
मकई की खिचड़ी
सर्विंग: 4 – तैयारी और आराम: 70 मिनट – खाना पकाना: लगभग 30 मिनटसामग्री
- 500 मिली (1 कप) 2% दूध
- 250 मिली (1 कप) 35% क्रीम
- 500 मिली (2 कप) कम नमक वाला चिकन शोरबा
- 2 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई, कटी हुई
- 2 टहनियाँ अजवायन की
- 250 मिली (1 कप) बारीक मक्के का आटा
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) मक्खन
- 125 मिली (1/2 कप) कसा हुआ परमेसन रेजियानो
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक सॉस पैन में दूध, क्रीम, शोरबा, लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें।
- बहुत धीमी आंच पर, सूजी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगभग 10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, सूजी को तरल को सोखने के लिए इतना समय चाहिए।
- आंच बंद कर दें, मक्खन और पार्मेसन डालकर हिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर मसाला जांच लें।
- प्लास्टिक की चादर से ढकी एक प्लेट पर पोलेन्टा फैलाएं। इसे अच्छी तरह से चपटा करके 5 से 6 सेमी (2 से 2.5 इंच) की मोटाई तक फैला लें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- भागों में काटें.
- ओवन को, बीच में रैक रखकर, 190°C (375°F) तक पहले से गरम कर लें।
- चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर पोलेंटा के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
ब्रसल स्प्राउट
सर्विंग: 4 – तैयारी: 10 मिनट – पकाने का समय: लगभग 10 मिनटसामग्री
- 1 लीटर (4 कप) ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- 125 मिली (1/2 कप) पार्मेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1 लहसुन की कली, मसली हुई
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) मेपल सिरप
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- फ्रायर तेल को 190°C (375°F) तक गरम करें।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को साफ करने के बाद उन्हें चार भागों में काट लें।
- इन्हें फ्राइअर में 3 से 4 मिनट तक डुबोकर रखें या जब तक इनका रंग अच्छा न हो जाए।
- भूरे हो चुके ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सोखने वाले कागज पर रखें।
- एक कटोरे में ब्रसेल्स स्प्राउट्स, नमक और काली मिर्च को हल्का सा डालें, लहसुन, मेपल सिरप, पार्मेसन डालें और अच्छी तरह मिला लें।
