सर्विंग: 4
तैयारी: 10 मिनट
प्रशीतन: 24 घंटे
खाना पकाना: 4 घंटे
सामग्री
- 2 त्वचा रहित क्यूबेक टर्की पैर
- 250 मिली (1 कप) मोटा नमक
- 250 मिली (1 कप) चीनी
- 2 लीटर (8 कप) बत्तख की चर्बी
- 2 लीक, 2 सफेद, पतले कटे हुए और 1 हरा, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 8 टहनियाँ अजवायन की
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) मक्खन
- 250 मिली (1 कप) सेब साइडर या सेब का रस
- ½ चिकन स्टॉक क्यूब
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) 35% क्रीम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
भरना
- मसले हुए आलू की 4 सर्विंग
तैयारी
- एक बर्तन में टर्की जांघों को रखें और मोटे नमक और चीनी के साथ ढक दें। प्लास्टिक की चादर से ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसे निकालें, बहते पानी से धो लें और जांघों को सुखा लें।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक रखें और 140°C (275°F) तक गर्म करें।
- एक ओवनप्रूफ डिश में जांघों को रखें, बत्तख की चर्बी से ढक दें, लीक के पत्ते, 4 थाइम की टहनियाँ और 1 लहसुन की कली डालें।
- एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 4 घंटे तक बेक करें।
- इस बीच, एक गर्म फ्राइंग पैन में, लीक के सफेद भाग को मक्खन में 2 से 3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- बचा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मसाला जाँचें.
- एक अन्य पैन में सेब साइडर को उबालें, फिर आंच धीमी कर दें।
- स्टॉक क्यूब, बचा हुआ थाइम, क्रीम डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं। सॉस का मसाला जाँच लें।
- वसा निकालें और जांघों को काट लें। (वैकल्पिक: मांस को हल्का भूरा करने के लिए, उसे काटने से पहले ब्रॉयलर के नीचे रखें)।
- प्रत्येक प्लेट पर मैश, कटा हुआ मांस, लीक को बांट लें और सब कुछ सॉस से ढक दें।
