इटालियन पोर्क एस्केलोप और बीन्स के साथ ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर
सर्विंग: 2 x 4 – तैयारी: 15 मिनट – पकाने का समय: 15 मिनट या 5 घंटे 20 मिनट
सामान्य सामग्री
- 3 प्याज़, कटे हुए
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) शहद
- 250 मिलीलीटर (1 कप) धूप में सुखाए हुए टमाटर, कटे हुए
- 1 नींबू, रस
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
पोर्क एस्केलोप सामग्री
- 4 क्यूबेक पोर्क एस्केलोप्स
- 125 मिली (1/2 कप) सफेद वाइन
- 1 सब्जी स्टॉक क्यूब
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) केपर्स
- 125 मिली (½ कप) पार्मेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 250 मिली (1 कप) 35% क्रीम
- 4 सर्विंग ताज़ा पास्ता, पकाया हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
पोर्क शोल्डर सामग्री
- 1 क्यूबेक पोर्क शोल्डर रोस्ट
- 2 गाजर, कटे हुए
- 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
- 2.5 लीटर (10 कप) सब्जी शोरबा
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) स्मोक्ड स्वीट पेपरिका
- 1 लीटर (4 कप) पकी हुई सफेद बीन्स
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक गर्म पैन में जैतून के तेल में प्याज को 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- इसमें लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी बूटी मिश्रण, शहद, सूखे टमाटर, नींबू का रस डालें और मिला लें।
- इस मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें, प्रत्येक भाग को एक कटोरे में रखें।
पोर्क एस्कालोप
- काम की सतह पर, 4 सूअर का मांस फैलाएं। प्रत्येक एस्कैलोप पर तैयार मिश्रण का एक भाग फैलाएं। प्रत्येक कटलेट को रोल करें।
- एक गर्म पैन में रोल को दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- इसमें सफेद वाइन, स्टॉक क्यूब, केपर्स डालें और आधा कर दें।
- फिर इसमें क्रीम डालें, ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। मसाला जाँचें.
- पार्मेसन चीज़ छिड़कें और ताज़ा पास्ता डालें।
सूअर के कंधे का मांस
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक को 160°C (325°F) पर रखें।
- एक भूनने वाले पैन में पोर्क शोल्डर रखें, बचा हुआ तैयार मिश्रण, गाजर, अजवाइन, शोरबा, पपरिका डालें, ढककर ओवन में 5 घंटे तक पकाएं।
- भूनने वाले पैन में चिमटे का उपयोग करके मांस को टुकड़ों में तोड़ लें।
- इसमें बीन्स डालें और बिना ढके ओवन में 20 मिनट तक पकाते रहें। मसाला जाँचें.
