पोर्क बट और कंधा
सर्विंग: 2 x 4 – तैयारी: 30 मिनट – पकाने का समय: 4 घंटे और 5 मिनट से 4 घंटे और 30 मिनट
सामान्य सामग्री
- 1.5 किग्रा (3.5 पाउंड) क्यूबेक पोर्क बट
- 1.5 किग्रा (3.5 पाउंड) बोनलेस क्यूबेक पोर्क शोल्डर
- 2 लीक, पतले कटे हुए
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 500 मिली (2 कप) सूखी सफेद वाइन
- 1 लीटर (4 कप) वील स्टॉक
कंधे की सामग्री
- 1 लीटर (4 कप) मशरूम, कटे हुए (ऑयस्टर मशरूम, चैंटरेल, पेरिस, पोर्सिनी, अन्य)
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) अपनी पसंद की वसा (मक्खन, तेल या माइक्रायो कोकोआ मक्खन)
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) कॉर्नस्टार्च, थोड़े ठंडे पानी में घोला हुआ
- 4 सर्विंग ताज़ा पास्ता, पकाया हुआ
- 250 मिली (1 कप) पार्मेसन चीज़, कसा हुआ
बट सामग्री
- 24 ग्रेलोट आलू, आधे कटे हुए
- 1 सौंफ, कटी हुई
- 4 गाजर, कटी हुई
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) मेपल सिरप
- 1 नींबू, रस
- 1 चुटकी लाल मिर्च
सामान्य तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक को 160°C (325°F) पर रखें।
- एक भूनने वाले पैन में मांस के दो टुकड़े रखें, उसमें लीक, लहसुन, वाइन, वील स्टॉक डालें, पानी डालें, ढककर ओवन में 4 घंटे तक पकाएं।
- मांस को भूनने वाले पैन से निकालें। पकने वाले रस को ठंडा होने दें।
- खाना पकाते समय रस के वसायुक्त भाग को हटाकर रस को चिकना करें। मसाला जाँचें. इसे दो बराबर भागों में बांट लें, प्रत्येक भाग को एक कटोरे में रखें।
कंधे की तैयारी
- सूअर के कंधे को टुकड़ों में काट लें, वसायुक्त भाग को हटा दें, केवल मांस को ही रहने दें।
- एक गर्म पैन में, माइक्रो बटर या अपनी पसंद के वसा में लिपटे मशरूम को 2 से 3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- खाना पकाने के रस के दो भागों में से एक, स्टार्च डालें और मिलाएँ। मसाला जाँचें.
- इसमें कटा हुआ कंधा, पास्ता डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। परमेसन छिड़कें।
नितंब की तैयारी
भूनने वाले पैन में पोर्क बट को वापस रखें, बचा हुआ रस का दूसरा भाग, गाजर, आलू, सौंफ, नींबू का रस, लाल मिर्च, मेपल सिरप डालें, ढककर ओवन में 30 मिनट तक पकाएं।
