लैकक्वेर्ड पोर्क फिलेट
सर्विंग: 4 – तैयारी: 15 मिनट – पकाने का समय: लगभग 20 मिनट
सामग्री
- 1 क्यूबेक पोर्क पट्टिका
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) मेपल सिरप
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) हॉर्सरैडिश
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) सूखा मशरूम पाउडर (सेप या अन्य)
- 5 मिली (1 चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
शतावरी
- 1 गुच्छा शतावरी
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) सफेद वाइन सिरका या सफेद बाल्समिक सिरका
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मेपल सिरप
- 1 नींबू, छिलका
- बेकन के 12 स्लाइस
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
आलू
- 1 लीटर (4 कप) उबले ग्रेलोट आलू
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 5 मिली (1 चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सॉस
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 1 नॉर सब्जी शोरबा क्यूब
- 500 मिली (2 कप) 35% क्रीम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- बारबेक्यू को अधिकतम तापमान तक गर्म करें।
- एक कटोरे में मेपल सिरप, हॉर्सरैडिश, लहसुन, मशरूम पाउडर, हर्ब्स डी प्रोवेंस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- पोर्क टेंडरलॉइन पर जैतून का तेल लगाएं, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
- बारबेक्यू ग्रिल पर पोर्क टेंडरलॉइन को प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- तैयार मिश्रण को मांस पर लगाएं और ढक्कन बंद करके, इच्छित पकने के आधार पर, 12 से 15 मिनट तक अप्रत्यक्ष रूप से पकाना जारी रखें।
- खाना पकाते समय मांस को पुनः ब्रश करें।
- बारबेक्यू से निकालें और मांस को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, शतावरी को साफ करके काट लें।
- एक कटोरे में जैतून का तेल, सिरका, मेपल सिरप, छिलका, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मिश्रण को कोट करने के लिए इसमें शतावरी मिलाएं।
- काम की सतह पर बेकन के 3 स्लाइस एक दूसरे के बगल में रखें।
- सबसे ऊपर, स्लाइस के एक छोर पर, 4 या 5 शतावरी के डंठल रखें, सब कुछ रोल करके शतावरी का एक बैलोटिन बना लें।
- शतावरी के 4 बैलोटिन बनाएं।
- बारबेक्यू ग्रिल पर, ढक्कन बंद करके, अप्रत्यक्ष खाना पकाने का उपयोग करके, शतावरी के बंडलों को 10 से 15 मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें।
- आलू को उबलते पानी में पकाने के बाद, उन्हें जैतून के तेल, लहसुन, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें।
- बारबेक्यू ग्रिल पर आलू को 2 से 3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- सॉस के लिए, एक गर्म सॉस पैन में जैतून के तेल में प्याज को 1 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- स्टॉक क्यूब, क्रीम डालें और 5 मिनट तक उबालें। मसाला जाँचें.
- प्रत्येक प्लेट को पोर्क फिलेट मेडलियन, शतावरी के एक बैलोटिन, आलू से सजाएं और सब कुछ तैयार सॉस के साथ कवर करें।
