मछली पृष्ठभूमि

सामग्री

• 1 किलो मछली की हड्डियाँ (सफ़ेद मछली, जैसे समुद्री बास या हेक)
• 1 प्याज, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 डंठल अजवाइन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 लीक, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 गुलदस्ता गार्नी (थाइम, तेज पत्ता, अजमोद)
• 1 लीटर ठंडा पानी
• 250 मिली (1 कप) सूखी सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

एक बड़े सॉस पैन में मछली की हड्डियां, सब्जियां और बुके गार्नी डालें। ठंडा पानी और सफेद वाइन डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 20 से 30 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग निकाल दें। स्टॉक को छान लें और तुरंत उपयोग करें या बाद के लिए फ्रीज कर दें।