सामग्री
- 2 किलोग्राम बछड़े की हड्डियां (यदि संभव हो तो मज्जा के साथ)
- 1 प्याज, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 गुलदस्ता गार्नी (थाइम, तेज पत्ता, अजमोद)
- 3 लीटर ठंडा पानी
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) टमाटर का पेस्ट
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) वनस्पति तेल
तैयारी
ओवन को 220°C (425°F) पर पहले से गरम करें। बछड़े की हड्डियों पर तेल लगाएं और उन्हें लगभग 30 मिनट तक ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। हड्डियों को निकालें और उन्हें सब्जियों, लहसुन, बुके गार्नी और टमाटर पेस्ट के साथ एक बड़े बर्तन में रखें। ठंडा पानी डालें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 4 से 6 घंटे तक पका लें, बीच-बीच में झाग निकालते रहें। स्टॉक को छान लें और उपयोग करें या फ्रीज करें।
