सर्विंग: 4
तैयारी: 25 मिनट
खाना पकाना: 10 मिनट
सामग्री
- 4 अंडे, जर्दी और सफेदी अलग-अलग
- 250 मिली (1 कप) दूध
- 125 मिली (1/2 कप) चीनी
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) 35% क्रीम
- 1 चुटकी नमक
- 5 मिली (1 चम्मच) वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 5 मिली (1 चम्मच) कड़वे बादाम का अर्क
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) कारमेल कूलिस
- 125 मिली (1/2 कप) कटे हुए बादाम
पकौड़े
- 6 अंडे का सफेद भाग
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) चीनी
तैयारी
- एक कटोरे में, एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को मिलाएं, फिर चीनी डालें, सभी चीजों को कम से कम 2 मिनट तक फेंटें, यह समय अंडे को उबालने के लिए आवश्यक है।
- एक सॉस पैन में क्रीम, दूध, नमक, वेनिला और कड़वे बादाम को उबाल लें।
- उबले हुए अण्डों में, व्हिस्क का प्रयोग करते हुए, धीरे-धीरे उबलते तरल का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं, ताकि मिश्रण में तड़का लग जाए।
- मिश्रण को शेष बचे गर्म तरल पदार्थ वाले पैन में वापस डालें। धीमी आंच पर क्रीम को पकाते रहें, तथा स्पैचुला का उपयोग करते हुए लगातार हिलाते रहें। जैसे ही क्रीम का तापमान 86°C (185°F) तक पहुंच जाए, उसे आंच से उतार लें, इस बिंदु पर बनी पतली झागदार फिल्म गायब हो जाती है और क्रीम स्पैचुला पर जम जाती है (स्पैचुला के पीछे उंगली से खींची गई रेखा स्पष्ट और दिखाई देनी चाहिए)।
- एक कटोरे में क्रीम डालें, प्लास्टिक की चादर से ढक दें, बर्फ की ट्रे में रखकर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें।
- एक कटोरे में, हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वह अर्ध-कठोर न हो जाए।
- इसमें चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण सख्त और चिकना न हो जाए।
- अपनी पसंद के आकार वाले सिलिकॉन मोल्ड में, तैयार सामग्री को वितरित करें और ओवन की शक्ति के आधार पर, 1 से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में पकाएं।
- ठंडा होने दें और एक तरफ रख दें।
- प्रत्येक परोसने वाले कटोरे में कस्टर्ड को बांट लें, उसमें मेरिंग्यू का एक क्वेनेल रखें और ऊपर से कारमेल और बादाम से ढक दें।
