तैरता द्वीप, पैशन फ्रूट और आम

सर्विंग: 4

तैयारी: 15 मिनट - पकाना: लगभग 5 मिनट

सामग्री

अंग्रेजी कस्टर्ड
500 मिली (2 कप) दूध
4 अंडे की जर्दी
80 ग्राम (100 मिली) चीनी
1 कसा हुआ टोंका बीन या वेनिला फली के बीज या 15 मिली वेनिला एक्सट्रैक्ट
1 चुटकी नमक

मेरिंग्यू

250 ग्राम (9 औंस) अंडे का सफ़ेद भाग (लगभग 8 यूनिट)
1 चुटकी नमक
1/2 वेनिला फली, बीज या वेनिला चीनी का 1 पाउच
100 ग्राम (125 मिली) चीनी
125 मिली (1/2 कप) पैशन फ्रूट कूलिस
1 आम, छोटे टुकड़ों में
60 मिली (4 बड़े चम्मच) हेज़लनट प्रालिन अनाज

तरीका

कस्टर्ड के लिए , एक कटोरे में, व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को मिलाएं फिर चीनी जोड़ें, कम से कम 2 मिनट के लिए सब कुछ फेंटें, मिश्रण को सफेद करने के लिए आवश्यक समय।
एक सॉस पैन में दूध, नमक और वेनिला या टोंका बीन डालकर उबालें।
धीरे-धीरे, व्हिस्क का उपयोग करते हुए, उबलते तरल का एक तिहाई हिस्सा तैयार मिश्रण में मिलाएं, ताकि मिश्रण में तड़का लग जाए। फिर मिश्रण को शेष बचे गर्म तरल पदार्थ वाले पैन में वापस डालें।
धीमी आंच पर क्रीम को पकाते रहें, तथा स्पैचुला का उपयोग करते हुए लगातार हिलाते रहें। जैसे ही क्रीम का तापमान 83°C (181°F) तक पहुंच जाए, उसे आंच से उतार लें, इस बिंदु पर बनी हुई पतली झागदार फिल्म गायब हो जाती है और क्रीम स्पैचुला पर जम जाती है (स्पैचुला के पीछे उंगली से खींची गई रेखा स्पष्ट और दिखाई देनी चाहिए)।
क्रीम को एक कटोरे में डालें, प्लास्टिक की चादर से ढक दें, बर्फ की ट्रे में रखकर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

मेरिंग्यू के लिए , एक कटोरे में, व्हिस्क का उपयोग करके, चुटकी भर नमक के साथ अंडे का सफेद भाग फेंटना शुरू करें। जब सफेद भाग गाढ़ा होने लगे तो उसमें धीरे-धीरे वेनिला और चीनी मिलाएं।
जब फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग सख्त हो जाए तो उसे एक पाइपिंग बैग में भर लें।
पाइपिंग बैग का उपयोग करके, सिलिकॉन मोल्ड को 1/2 गोले या अन्य से भरें।
एक स्पैटुला का उपयोग करके, मेरिंग्यू की सतह को चिकना करें और माइक्रोवेव में लगभग 30 सेकंड के लिए पकाएं (ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है)। अनमोल्ड.
प्रत्येक परोसने वाले कटोरे में कस्टर्ड, पैशन फ्रूट कुलिस को बांट लें, फिर एक मेरिंग्यू रखें, मैग्यू क्यूब्स को बांट लें और उसके ऊपर हेज़लनट प्रालिन डालें।