बत्तख के स्तन और मंदारिन
सर्विंग: 4 – तैयारी: 15 मिनट – पकाने का समय: लगभग 30 मिनट
सामग्री
- 2 बत्तख के स्तन
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 8 क्लेमेंटाइन या मैंडरिन, खंडों में
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) शहद
- 125 मिली (1/2 कप) कीनू का रस (फलों के टुकड़े, रस बनाने के लिए कुचले गए)
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) सोया सॉस
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) सफेद या सफेद वाइन सिरका
- 1 स्टार ऐनीज़ (बैडियन)
- 250 मिली (1 कप) चिकन शोरबा
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मसले आलू क्रोकेट्स
- 1 लीटर (4 कप) मसले हुए आलू, ठंडे
- 125 मिली (1/2 कप) आटा
- 2 अंडे, फेंटे हुए
- 250 मिली (1 कप) ब्रेडक्रम्ब्स
- 90 से 120 मिली (6 से 8 बड़े चम्मच) कैनोला तेल
तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक रखें और 220°C (425°F) तक गर्म करें।
- बत्तख के स्तनों को साफ करें, फिर चाकू का उपयोग करके वसा को क्रिसक्रॉस पैटर्न में काटें (मांस को काटे बिना)।
- एक ठण्डे फ्राइंग पैन में बत्तख के स्तनों को वसा वाला भाग नीचे की ओर रखकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
- पिघली हुई चर्बी को पैन से निकाल लें।
- पैन के नीचे, बत्तख के स्तनों के वसायुक्त भाग को 1 से 2 मिनट तक भूरा होने तक गर्म करें।
- एक बेकिंग शीट पर बत्तख के स्तनों को वसा वाला भाग ऊपर की ओर रखकर, ओवन में मध्यम-पकाए जाने तक 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, प्यूरी को क्यूब्स में काटकर बॉल्स बना लें।
- प्रत्येक गेंद को पहले आटे में लपेटिए, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटिए।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मसले हुए आलू के क्रोकेट्स को दोनों तरफ से 2 से 3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- एक सॉस पैन में, तेज़ आंच पर, थोड़े से जैतून के तेल में, प्याज़ को 1 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
- इसमें मैंडरिन के टुकड़े, शहद, जूस, सोया सॉस, सिरका, चक्र फूल, शोरबा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, इस दौरान लगातार हिलाते रहें। मसाला जाँचें. स्टार ऐनीज़ को हटा दें।
- बत्तख के स्तनों को इस गर्म सॉस में लपेटकर, मसले हुए आलू के क्रोकेट और अपनी पसंद की सब्जी के साथ परोसें।
