सेवारत: 1
सामग्री
- हल्के चोरिज़ो के 2 स्लाइस, पकाने के लिए
- 1 प्याज
- 2 लहसुन की कलियां
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मेपल सिरप
- 8 हरी शतावरी
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) सफेद बाल्समिक सिरका
- 1 पोर्क टेंडरलॉइन हृदय (मोटा भाग लगभग 6'' लंबा)
- बेकन के 4 स्लाइस
- क्यूएस अनसाल्टेड मक्खन
- क्यूएस जैतून का तेल
- माइक्रो शूट / फूल (सजावट)
ब्रसल स्प्राउट
- 250 मिली (1 कप) ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- क्यूएस मक्खन
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) सिरप
- 15 ग्राम परमेसन
फोम
- 250 मिली (1 कप) क्रैनबेरी या ब्लूबेरी जूस
- 1 चुटकी नमक
- 5 मिली (1 चम्मच) वर्साव्हिप
पोल्ट्री जूस
- ½ चिकन शव
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 7.5 मिली (1 बड़ा चम्मच) हॉर्सरैडिश
- 125 मिली (1/2 कप) सफेद वाइन
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) पानी
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मक्खन
तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक रखें और 220°C (425°F) तक गर्म करें।
- चोरिज़ो को छोटे क्यूब्स में काटें।
- प्याज को बारीक काट लें।
- लहसुन को काट कर प्यूरी बना लें।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में, उच्च गर्मी पर, थोड़ा तेल में, चोरिज़ो और प्याज को 5 मिनट के लिए भूरा करें, समय-समय पर सरगर्मी करें।
- इसमें लहसुन, मेपल सिरप, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- शतावरी का आधार काट लें।
- एक गर्म पैन में, मध्यम आंच पर, थोड़े से मक्खन में, शतावरी को 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- बाल्समिक सिरका डालें। मसाले की जांच करें और आंच से उतार कर एक तरफ रख दें।
- सजावट के लिए 3 शतावरी डंठल बचाकर रखें।
- काम की सतह पर, शेफ के चाकू का उपयोग करते हुए, धीरे-धीरे पोर्क टेंडरलॉइन के टुकड़े को काटें ताकि मांस की एक पतली पट्टी बन जाए (लगभग ¼ इंच ऊंचा कट करें और इसे रोल करते हुए धीरे-धीरे मांस को काटें)।
- मांस की पट्टी पर, तैयार चोरिज़ो और प्याज का मिश्रण फैलाएं और एक छोर पर शतावरी रखें।
- शतावरी वाले भाग से शुरू करते हुए पट्टी को उसी पर रोल करें।
- काम की सतह पर बेकन के 4 स्लाइस को एक दूसरे के बगल में थोड़ा-सा ओवरलैप करते हुए फैलाएं।
- बेकन स्लाइस के एक छोर पर पोर्क टेंडरलॉइन रोल रखें और इसे पूरी तरह से बेकन में लपेटें।
- मध्यम आंच पर एक गर्म पैन में, फ़िललेट के सभी किनारों को हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- एक बेकिंग शीट पर पोर्क टेंडरलॉइन रखें और ओवन में 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक न पहुंच जाए।
- ओवन से निकालें, एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- तीन भागों में काटें.
- चिकन के शव को टुकड़ों में काट लें।
- एक गर्म पैन में तेज आंच पर, थोड़े से जैतून के तेल में, चिकन के टुकड़ों को 5 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- इसमें प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां, लहसुन, हॉर्सरैडिश डालें, सफेद वाइन और पानी से डीग्लेज करें और आधा कर दें।
- सभी चीजों को छान लें और तरल पदार्थ को पैन में वापस डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और कम कर दें।
- मक्खन डालें और मिलाएँ। मसाला जांच लें और एक तरफ रख दें।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, उसके आधार और पहली पत्तियों को हटाने के बाद।
- धीरे-धीरे शेष पत्तेदार तने को हटा दें ताकि सभी ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पंखुड़ियां निकल जाएं।
- एक गर्म पैन में, तेज़ आंच पर, थोड़े से मक्खन में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और लहसुन को 2 मिनट तक भूनें।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक कटोरे में डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च, मेपल सिरप, कसा हुआ पार्मेसन डालें और मिलाएँ।
- स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, क्रैनबेरी जूस, चुटकी भर नमक और वर्साव्हिप को झागदार होने तक मिलाएं।
- सजावट के लिए सभी सामग्री और कुछ अंकुरित चीजों को व्यवस्थित करके प्लेट को सजाएं।
सामग्री :
- काटने का बोर्ड
- शेफ़ का चाकू
- कतरन चाकू
- टेबल कचरा पात्र
- गीले कपड़े धोना
- 10'' नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन
- 8'' नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन
- क्लैम्प्स x 2
- स्पैटुलस x2
- छोटी कुकी शीट या बेकिंग डिश
- बारीक छलनी या छलनी
- मिक्सर स्टैंड
